Гомогенизаторы для молока (сливок) РосМолСнаб  /   Каталог  /  Гомогенизаторы  /  Гомогенизаторы для молока (сливок)
Гомогенизаторы для молока (сливок) Гомогенизаторы для молока (сливок)

Гомогенизация - механическое дробления жировых шариков в молоке (сливках) с целью равномерного распределения жира в общей массе продукта и предотвращения его отстаивания.

Гомогенизаторы предназначены для дробления жировых шариков в продукте за счет подачи продукта под высоким давлением, которое может достигать 20 МПа. Такая обработка продукта обеспечивает его однородность, в результате повышается усвояемость и вкус продукта. Процесс гомогенизации позволяет практически полностью использовать молочный жир (в отличие от негомогенизированного, где до 16 % жира теряется).

Принцип действия:

Гомогенизация осуществляется путем прохода продукта под высоким давлением, с большой скоростью через гомогенизирующую головку, представляющую собой две ступени - щели между притертыми клапаном и седлом, соединенные между собой каналом. Давление в гомогенизаторе регулируется вращением винтов, изменяющих размер щели между клапаном и седлом. При этом на первой ступени устанавливают 3/4 необходимого для конкретного продукта давления гомогенизации, на второй - рабочее давление. 

Влияние гомогенизации на физико-химические свойства молока (сливок):

- Гомогенизация молока (сливок) повышает стабильность жировой эмульсии молока, улучшает его консистенцию и вкус, способствует лучшей перевариваемости молочного жира организмом человека. В результате гомогенизации образуются однородные по величине шарики жира (диаметром около 1 мкм).

- При гомогенизации в молоке (сливках) формируются новые оболочки шариков жира из нативных оболочечных компонентов, казеина и сывороточных белков. Поэтому для образования новых оболочек, особенно при гомогенизации сливок с повышенным содержанием жира, необходимо соотношение СОМО/жир 0,6-0,85.

- Общие потери азотистых веществ при центрифугировании не превышают 2,5 %. При гомогенизации уменьшается диаметр мицелл казеина, часть их распадается и адсорбируется на поверхности жировых шариков. В процессе гомогенизации в плазме молока увеличивается количество кальция в ионно-молекулярном состоянии, а часть коллоидного фосфата и цитрата кальция адсорбируется на поверхности жировых шариков.

- При механической обработке молока изменяются его физико-химические свойства. Титруемая кислотность при центробежной очистке снижается на 0,5-4 0Т. В результате гомогенизации понижается поверхностное натяжение и увеличивается вязкость молока.

ООО "ТД"РосМолСнаб" предлагает гомогенизаторы производительностью от 500 до 10 000 л/ч.

Техническая характеристика К5-ОГ2А-500 К5-ОГА-1,25 А1-ОГ2М-2,5 А1-ОГ2М К5-ОГА-10
Производительность, л/ч 500 1 250 2 500 5 000 10 000
Рабочее давление гомогенизации, МПа 18 20 20 20 20
Температура продукта на входе, 0С 45-85 45-85 45-85 45-85 45-85
Мощность, кВт 5,5 11 18,5 37 75
Число плунжеров, шт 3 3 3 3 5
Число степеней гомогенизации 2 2 2 2 2
Габаритные размеры, мм          
      длина 970 970 1480 1475 1770
      ширина 650 860 1110 1120 1500
      высота 1100 1400 1640 1640 1870
Масса, кг 420 780 1550 1600 3490
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ Наш менеджер свяжется с Вами
в ближайшее время!
оставить заявку
ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ Наш менеджер свяжется с Вами
в ближайшее время!
оставить заявку
Спасибо! Ваша заявка принята, менеджер свяжется
с Вами в ближайшее время!